Pulire e raschiare i pesci, lavarli e asciugarli, praticare un incisione sui fianchi , poi salare leggermente, riscaldare una casseruola con un filo d'olio, disporvi i branzini spennellati con olio. Coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, poi servire con maionese o salsa bernese.
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