RISOTTO AL FORMAGGIO DI CAPRA O CACIOTTA.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr di riso vialone nano veneto
• 70 gr di burro
• 200 gr di formaggio di capra stagionato o caciotta
• 2,5 l di brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• pepe nero macinato al momento

Tostate il riso con due terzi del burro, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Coprite con il brodo e andate avanti con la cottura, aggiungendo brodo caldo poco alla volta.
Togliete dal fuoco a due minuti dalla cottura del riso e aggiungete un po’ di brodo, il burro e il formaggio di capra. Mantecate. Spolverate con poco pepe nero e servite il risotto piuttosto molle.