ricetta per la festa di San Giuseppe:Gnocchetti sardi alle melanzane

tratto da DIABETE.NET Gnocchetti sardi alle melanzane I gnocchetti sardi alle melanzane sono un primo piatto sano ed equilibrato, di facile preparazione e adatto anche ai vegetariani. Ottima ripartizione tra i nutrienti e apporto energetico commisurato agli standard per una corretta alimentazione. Le melanzane sono ricche di potassio, vitamina C, K e folati. Hanno il pregio di avere un basso apporto calorico a fronte di un elevato potere saziante. Ingredienti per 4 persone: Gnocchetti sardi g 400 Melanzana grossa 1 Cipolla tritata 1/2 Spicchi d’aglio (tritato) 2 Barattolo di pomodoro a cubetti g 50 Spicchi d’aglio 1 Barattolo di pomodori a cubetti 1 Olio e.v. di oliv, sale e pepe q.b. ( a piacere alla fine aggiugnere 100 gr di ricotta e un po’ di origano) Preparazione: In un tegame mettere un po’ d’olio, la cipolla, l’aglio e fare rosolare. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti piccoli, mescolare e versare subito il pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco lento per 1⁄2 ora e aggiustare di sale e pepe (oppure di peperoncino a piacere). Cuocere la pasta e unire la salsa. Servire il tutto ben caldo. Contenuto per una porzione: Calorie 388,8 Carboidrati g 59,5 Proteine g 12,3 Lipidi g 9,2 Ricetta tratta da Taccuino DiRicette – Cucinare bene, cucinare informati